Gebrannte Mandeln & Spekulatius Knusperchen (Post aus meiner Küche Teil 2)

Heute folgt nun der zweite Teil der Post aus meiner Küche Rezepte. Diese Gebrannte Mandeln und die Spekulatius Knusperchen, die Ihr auf den unteren Fotos seht, waren ebenfalls im PAMK Paket.

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Zutaten für Gebrannte Mandeln:
200g ungeschälte Mandeln

200g Zucker
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Zimt
120ml Wasser

Alle Zutaten außer die Mandeln in eine Pfanne geben und verrühren. Dann das ganze kurz aufkochen lassen und die Mandeln hinzugeben. Nun so lange köcheln lassen und gut umrühren bis der Zucker  an den Mandeln karamellisiert. Und das war’s auch schon. Das hört sich doch einfach an, oder?

PAMKSpekulatiusKnusperchen1 PAMKSpekulatiusKnusperchen2

 Zutaten für Spekulatius Knusperchen:
125g Margarine
215g weiße Kuvertüre
150g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
125g Mehl
75g Walnüsse
75g ganze Haselnüsse
2 TL Spekulatius-Gewürz

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Margarine zusammen mit 175g Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Das Mehl mit dem  Spekulatius-Gewürz vermischen und unterrühren. Und zuletzt die Nüsse grob hacken und zusammen mit der Schoko-Butter-Mischung ebenfalls unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Das Ganze dann etwas abkühlen lassen und in kleine Rauten schneiden. Die restliche Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel oder eine kleine Tüte füllen und Streifen über die Knusperchen ziehen.

Nun fehlt nur noch das Rezept für die Kiwi-Apfel Marmelade, dann habe ich Euch alle Rezepte meines PAMK Paketes gezeigt. Freut Euch also noch auf einen weiteren Beitrag zu PAMK.

Ob wohl morgen schon das Paket meiner Tauschpartnerin bei mir ankommt? Ich bin gespannt was ich bekomme.

Weihnachtliche Grüße
Nicole

Die beiden Rezepte stammen aus der KüchenZauber Nr.2-2014 und der Tip Wochenzeitung.

Bratapfel Knusper Cookies & Schoko Walnuss Knusperccini (Post aus meiner Küche Teil1)

Juhuu. Da mein PAMK-Paket heute bei meiner Tauschpartnerin angekommen ist, darf ich nun hier über mein PAMK-Paket berichten. Denn ich wollte ja vermeiden, dass Sie hier vorab etwas von den Sachen sieht. Nun aber ganz von vorne. Was ist PAMK? PAMK steht für Post aus meiner Küche und ist eine super schöne Aktion von den Bloggerinnen Clara von tastesheriff, Jeanny von „Zucker, Zimt und Liebe“ und Rike von „Lykkelig“. Das Thema der aktuellen Tauschrunde lautet „Knuspern unterm Weihnachtsbaum“. Man meldet sich einfach an, bekommt einen Tauschpartner zugeteilt und darf dann irgendetwas in seiner Küche zaubern und das seinem Tauschpartner zuschicken. Und natürlich bekommt man selbst auch ein Paket von seinem Tauschpartner. Die Aktion findet dieses Mal in Zusammenarbeit mit AEG statt. Hier findet Ihr noch weitere Infos.

AEG_Post_aus_meiner_Kueche Foto von www.postausmeinerkueche.de

Mein Paket ging Anfang der Woche auf Reisen und ist heute angekommen. Ich habe 5 unterschiedliche Leckereien reingepackt. Zwei Sachen davon möchte ich Euch heute mit Rezept zeigen. Der Rest folgt in den nächsten Tagen. Heute gibt es die Rezepte für die Bratapfel Knusper Cookies und die Schoko Walnuss Knusperccini. Die Namen habe ich übrigens passend zum Motto ein bisschen angepasst. Und los geht’s mit den Bratapfel Knusper Cookies.

 PAMKBratapfelCookies2 PAMKBratapfelCookies1

Das sind die Zutaten:

3 EL Rum
50g Puderzucker
75ml Wasser

100g Rosinen
2 Äpfel
80g Mandelstifte
150g weiche Butter
100g brauner Zucker
1 Ei
175g Mehl 1
TL Backpulver

Rum, Puderzucker und Wasser vermischen, aufkochen und dann über die Rosinen geben. Diese dann ca. 3-4 Stunden einweichen lassen. Die übrige Flüssigkeit anschließend abgießen. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Mandelstiften und 1 EL Butter etwas anbraten. Die restliche Butter mit dem Zucker cremig rühren und dann das Ei unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Apfel-Mandel-Mischung und die Rosinen unterrühren. Mit dem Teelöffel gleichmäßig große Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dann ca. 20 Minuten backen.

PAMKSchokoCantuccini1 PAMKSchokoCantuccini2

Und nun geht’s auch schon direkt weiter mit dem zweiten Rezept. Für die Schoko-Walnuss Knusperccini benötigt Ihr Folgendes:

100g Zartbitterschokolade
100g Butter
2 Eier
170g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
350g Mehl
30g Kakaopulver
1 1/2 TL Backpulver
200g Walnüsse
1 Prise Salz

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen und zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen. Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Schoko-Butter-Mischung langsam dazu mischen. Alle restlichen Zutaten vermischen und unterkneten. Den Teig in 2 gleichgroße Teile aufteilen, zu 2 langen Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Anschließend ca. 25 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 120 °C runter drehen. Wenn die Stangen etwas abgekühlt sind in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Anschließend zum Trocknen nochmal in den Backofen für ca. 20 Minuten.

Mehr zu den restlichen Rezepten meines PAMK Paketes gibt es in den nächsten Tagen. Ich bin auch schon gespannt auf das Paket, das ich bekommen werde.

Liebe Grüße
Nicole

Diese beiden Rezepte stammen aus der Lisa Adventsbäckerei-Beilage 2013 und aus der Einfach Hausgemacht fünf / 2014 und wurden teilweise etwas angepasst.

Apfel-Walnuss Cupcakes

Heute gibt es mal wieder ein super leckeres und einfaches Apfel-Walnuss Cupcake Rezept. Apfel, Nuss und Zimt passen zwar eigentlich besser in die Winterzeit, aber bei dem aktuellen Wetter kommt ja noch keine wirkliche Sommer-Laune auf. Und da nur wenig Zimt verwendet wird, schmecken die Cupcakes meiner Meinung nach das ganze Jahr über.

Apfel Walnuss Cupcakes 1 Apfel Walnuss Cupcakes 2

Cupcakes:
150 g  Margarine

180 g Zucker
3 Eier
1 Pck. Backpulver
250 g Mehl
1 TL Zimt
2 große Äpfel
100 g Walnüsse (gehackt)

 Buttercreme:
250 g Butter
500 ml Milch
140 g Zucker
2 Eigelb
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
Lebensmittelfarbe Pink (Paste)

Deko:
Zuckerperlen / Nonpareilles

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Margarine und Zucker schaumig rühren und die Eier hinzugeben. Anschließend das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Zuletzt den Zimt, die Apfelstücke und die gehackten Walnüsse zur Masse geben. Den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Buttercreme Milch, Zucker, Eigelb und Puddingpulver zusammen aufkochen. Die Masse abkühlen lassen und hin und wieder umrühren. Die Butter schaumig rühren und dann mit der Puddingmasse verrühren. Darauf achten, dass die Puddingmasse gut abgekühlt ist, denn ansonsten gerinnt das Ganze. Ich habe am Ende noch etwas Lebensmittelfarbe hinzugegeben. Durch eine pinke Farbe erhält man eine Creme in Apricot, da die Buttercreme an sich eine gelbliche Farbe hat.

Die Buttercreme kurz in den Kühlschrank stellen bis sie etwas fester ist und dann mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen. Wer möchte kann noch Zuckerperlen als Deko verwenden, dann sehen sie etwas edler aus.

Diese Apfel-Walnuss Cupcakes waren auch Bestandteil der Cupcake Hochzeitstorte. Mehr dazu hier.

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Nicole