Reibekuchen (Rievkooche) mit Apfelmus

Rievkooche – eine meiner Lieblingsspeisen und ausnahmsweise mal ein Gericht, womit ich auch vegetarisch leben kann. Schon früher hat mich meine Oma mit frischgebackenen Reibekuchen mit Apfelmus verwöhnt. Das Apfelmus natürlich mit frischen Äpfeln aus Opas Garten zubereitet. Ich mache die leckeren kleinen Rievkooche viel zu selten. Ein Grund könnte sein, dass man aus Spätzle einfach keine Rievkooche herstellen kann. Hier im Ländle sind Kartoffelgerichte ja eher selten. Im Youtube-Video könnt Ihr Euch noch den Rievkooche Walzer anhören. Für die Kenner ein Genuss, für die Tester ein Muss!

Reibekuchen4 Reibekuchen2

Also los geht’s für 2 Personen (Mengenangaben sind ca.-Angaben, also je nach Hunger):

 1,2 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Eier
1-2 EL Mehl
ca. 2TL Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und reiben. Nicht zu fein! Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und die Masse gut abschmecken. Ihr müsst probieren bis es schmeckt, auch wenn es nicht lecker aussieht. Das Mehl dazugeben. Hier richtet sich die Menge nach Stärkegehalt der Kartoffeln. Habt Ihr mehlige Kartoffeln, enthalten die schon reichlich Stärke. Ich denke, 1EL Mehl würde in dem Fall reichen. Erhitzt eine Pfanne mit reichlich Öl und backt kleine runde Küchlein, bis sie schön knusprig sind. Serviert die Reibekuchen je nach Vorlieben mit Apfelmus, Zuckerrübenkraut und Schwarzbrot. Bei uns gab es heute nur Apfelmus dazu.

 Reibekuchen3 Reibekuchen1

Wer eine herzhafte Variante möchte, kann auch mal Räucherlachs mit einer Senfmayonnaise testen. Neugierig? Gute Appetit. Über Kommentare und Varianten mit den kleinen leckeren Küchlein würde ich micht sehr freuen.

Euer Martin

Dreierlei Pfannkuchen

Inspiriert durch DAS Pfannkuchenhaus Catharinahoeve auf Texel hier 3 unserer Pfannkuchen-Lieblingsvariationen: English Breakfast, Schinken & Käse sowie Apfel. Klar die Karte dort ist um ein Vielfaches umfangreicher und es gibt noch wesentlich mehr „coole“ Pfannkuchen und andere Speisen, aber die Mischung hier aus herzhaft und süß passt wie die Faust aufs Auge.

Pfannkuchen1 Pfannkuchen2

Pfannkuchen-Grundteig für 4 Personen:
400g Mehl
4 Eier
2 TL Salz
500ml Milch

etwas Butter (zum Anbraten)

Zusätzlich benötigt Ihr je nach Variation pro Pfannkuchen Folgendes:

English Breakfast:
1 Zwiebel
1 Scheibe gekochter Schinken
1 Bockwurst
1 Ei
2 Scheiben Tomate
Raspelkäse
   Salz, Pfeffer und Paprika (edelsüß)

Schinken & Käse:
2 Scheiben gekochter Schinken
Raspelkäse

Apfel:
3-4 Apfelringe
3TL Zucker

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier und das Salz dazugeben und mit der Milch eine Pfannkuchenmasse glatt rühren. Die Masse richtig schlagen, damit keine Mehlklumpen im Teig rumschwimmen. Bei der Zubereitung ist eine sehr gute Vorbereitung zwingend notwendig. Es ist wichtig, alle benötigten Zutaten bereits teilzubereitet neben sich stehen zu haben.

Starten wir mit „English Breakfast“:  Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und anschwitzen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Den Schinken vierteln und ebenfalls anschwitzen. Beide Zutaten geben nachher auf dem Pfannkuchen einen intensiveren Geschmack. Die Tomate in Scheiben schneiden und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.  Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen (Achtung: Butter verbrennt schnell). Etwas Teig in die Pfanne füllen und in der Pfanne mit Zwiebeln, Schinken, Tomate und Würstchen belegen. Alles gut in den noch flüssigen Teig drücken. Ich habe die Zutaten je in ein Viertel des Pfannkuchen gelegt. Ist ja keine Pizza. Zum Schluss das rohe Ei in die Mitte platzieren, mit dem Raspelkäse betreuen und den Pfannkuchen LANGSAM garen. Irgendwann kommt es zu dem Moment der Wende. Wer sich das zutraut, kann den Pfannkuchen direkt rum schmeißen. Wer nicht, schiebt den Pfannkuchen erst auf einen gleichgroßen Deckel und dann umgedreht zurück in die Pfanne. Seite 2 auch langsam garen und noch einmal wenden und dann anrichten.

 Pfannkuchen3 Pfannkuchen4

Bei der Variante „Schinken & Käse“ gilt das gleiche Prinzip. Etwas Butter in die Pfanne. Teig in die Pfanne geben, angeschwitzten Kochschinken verteilen, mit Käse bestreuen und langsam garen. Dann mit der Pfanne schwenken oder das Deckelprinzip anwenden, fertig. Ihr merkt, ich benutze noch immer den gleichen Teig. Somit könnt Ihr den Belag nach Belieben variieren.

Für den Apfel-Pfannkuchen den Apfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Gehäuse entfernen und dann in gleichmäßige, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Damit ich nicht verschiedene Teige anrühren muss, nehme ich auch für den Apfelpfannkuchen den gleichen Teig. Da der Apfelpfannkuchen ja süß werden soll, kann man entweder den Teig direkt zuckern oder man gibt den Zucker auf den fertigen Pfannkuchen. Für diesen Pfannkuchen ebenfalls etwas Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Den Teig in die Pfanne füllen, Apfelringe auf den Teig legen und den Pfannkuchen langsam von beiden Seiten garen. Wir haben den fertigen Pfannkuchen mit Puderzucker bestäubt. Je nach Belieben kann man auch Zimt und Zucker drüber streuen.

Viel Vergnügen, nicht nur beim Nachkochen, sondern auch beim Essen. Wer mal ein paar Tage auf der tollen Insel Texel verbringt, sollte dort unbedingt mal im Catharinahoeve vorbei schauen.

Martin

Apfel Kiwi Marmelade (Post aus meiner Küche Teil 3)

Bevor ich zum letzten Rezept meines PAMK Paketes komme, möchte ich Euch kurz vom PAMK Paket berichten, das ich von meiner Tauschpartnerin Sandra aus Lübeck bekommen habe. Ich habe das Paket gestern bekommen. Es waren folgende 4 unterschiedliche Sorten Plätzchen drin: Grieß-Plätzchen, Traumstücke, Mokka Biscotti und Lieblingssterne. Und alle sind super lecker. Ich bin fleißig am Knuspern. Sandra hat alles super schön verpackt und mit tollen selbstgemachten Wimpelketten dekoriert. Also eins ist sicher, bei der nächsten Post aus meiner Küche Tauschrunde bin ich wieder dabei. Falls Ihr das hier lest und gar nicht wisst um was es geht, lest einfach mal die letzten beiden Beiträge.

PAMKApfelKiwiMarmelade PostausmeinerKüche

Auf dem rechten Bild sehr Ihr das vollständige PAMK-Paket, das ich an meine Tauschpartnerin geschickt habe. Und nun zu guter Letzt gibt es heute noch das Rezept für die Apfel Kiwi Marmelade, die ich ebenfalls in das Paket gesteckt hatte. Für die Marmelade benötigt Ihr Folgendes:

600g Äpfel
400g Kiwi
2TL Zimt
2EL Honig
500g Gelierzucker (2:1)
etwas Zitronensaft

Die Marmelade wie üblich zubereiten. Äpfel und Kiwi schälen sowie die Äpfel entkernen und anschließend ein bisschen klein schneiden. Dann alle Zutaten in einem Topf mischen, aufkochen lassen, mit dem Pürierstab pürieren, nochmal kurz kochen lassen und anschließend in Gläser abfüllen.

Lasst es Euch schmecken!

Nicole

 

Bratapfel Knusper Cookies & Schoko Walnuss Knusperccini (Post aus meiner Küche Teil1)

Juhuu. Da mein PAMK-Paket heute bei meiner Tauschpartnerin angekommen ist, darf ich nun hier über mein PAMK-Paket berichten. Denn ich wollte ja vermeiden, dass Sie hier vorab etwas von den Sachen sieht. Nun aber ganz von vorne. Was ist PAMK? PAMK steht für Post aus meiner Küche und ist eine super schöne Aktion von den Bloggerinnen Clara von tastesheriff, Jeanny von „Zucker, Zimt und Liebe“ und Rike von „Lykkelig“. Das Thema der aktuellen Tauschrunde lautet „Knuspern unterm Weihnachtsbaum“. Man meldet sich einfach an, bekommt einen Tauschpartner zugeteilt und darf dann irgendetwas in seiner Küche zaubern und das seinem Tauschpartner zuschicken. Und natürlich bekommt man selbst auch ein Paket von seinem Tauschpartner. Die Aktion findet dieses Mal in Zusammenarbeit mit AEG statt. Hier findet Ihr noch weitere Infos.

AEG_Post_aus_meiner_Kueche Foto von www.postausmeinerkueche.de

Mein Paket ging Anfang der Woche auf Reisen und ist heute angekommen. Ich habe 5 unterschiedliche Leckereien reingepackt. Zwei Sachen davon möchte ich Euch heute mit Rezept zeigen. Der Rest folgt in den nächsten Tagen. Heute gibt es die Rezepte für die Bratapfel Knusper Cookies und die Schoko Walnuss Knusperccini. Die Namen habe ich übrigens passend zum Motto ein bisschen angepasst. Und los geht’s mit den Bratapfel Knusper Cookies.

 PAMKBratapfelCookies2 PAMKBratapfelCookies1

Das sind die Zutaten:

3 EL Rum
50g Puderzucker
75ml Wasser

100g Rosinen
2 Äpfel
80g Mandelstifte
150g weiche Butter
100g brauner Zucker
1 Ei
175g Mehl 1
TL Backpulver

Rum, Puderzucker und Wasser vermischen, aufkochen und dann über die Rosinen geben. Diese dann ca. 3-4 Stunden einweichen lassen. Die übrige Flüssigkeit anschließend abgießen. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Mandelstiften und 1 EL Butter etwas anbraten. Die restliche Butter mit dem Zucker cremig rühren und dann das Ei unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Apfel-Mandel-Mischung und die Rosinen unterrühren. Mit dem Teelöffel gleichmäßig große Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dann ca. 20 Minuten backen.

PAMKSchokoCantuccini1 PAMKSchokoCantuccini2

Und nun geht’s auch schon direkt weiter mit dem zweiten Rezept. Für die Schoko-Walnuss Knusperccini benötigt Ihr Folgendes:

100g Zartbitterschokolade
100g Butter
2 Eier
170g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
350g Mehl
30g Kakaopulver
1 1/2 TL Backpulver
200g Walnüsse
1 Prise Salz

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen und zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen. Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Schoko-Butter-Mischung langsam dazu mischen. Alle restlichen Zutaten vermischen und unterkneten. Den Teig in 2 gleichgroße Teile aufteilen, zu 2 langen Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Anschließend ca. 25 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 120 °C runter drehen. Wenn die Stangen etwas abgekühlt sind in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Anschließend zum Trocknen nochmal in den Backofen für ca. 20 Minuten.

Mehr zu den restlichen Rezepten meines PAMK Paketes gibt es in den nächsten Tagen. Ich bin auch schon gespannt auf das Paket, das ich bekommen werde.

Liebe Grüße
Nicole

Diese beiden Rezepte stammen aus der Lisa Adventsbäckerei-Beilage 2013 und aus der Einfach Hausgemacht fünf / 2014 und wurden teilweise etwas angepasst.

Apfel-Streusel Muffins

Eigentlich sollte es heute ein Rezept mit Birnen geben. Aber leider kam ich erst heute morgen auf die Idee überhaupt zu backen und auf die Idee, dass es etwas mit Birnen sein soll. Ich habe alle „Straßenverkäufe“ in der Umgebung abgeklappert, aber es gab überall nur Äpfel im Angebot und keine Birnen. Daher gibt es heute Apfel-Streusel Muffins und somit das zweite Rezept in Folge mit Äpfeln.

Apfelstreuselmuffin1 Apfelstreuselmuffin9

Das Rezept stammt aus der Lisa Wohnen & Dekorieren 11/2014. Ich habe die Muffins genau nach dem Rezept zubereitet. Es ergibt 12 Muffins. Und das sind die Zutaten:

2 Äpfel
100g Butter
100g Zucker
1 Ei
200g Mehl
1TL Backpulver
15g Kakao
1 Prise Salz
100ml Milch

Streusel:
75g Butter

75g Zucker
25g gemahlene Haselnüsse
125g Mehl
1 Prise Salz

 Apfelstreuselmuffin4 Apfelstreuselmuffin5

Butter und Zucker schaumig rühren und das Ei hinzugeben. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz in einer weiteren Schüssel vermischen und dann abwechselnd mit der Milch unterrühren. Einen Apfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dem Teig hinzugeben.

Für die Streusel alle trockenen Zutaten vermischen, Butter schmelzen und über die Mischung geben. Das Ganze mit einer Gabel verrühren bis schöne Streusel entstehen. Den dunklen Muffinteig gleichmäßig in die 12 Muffinförmchen verteilen. Den zweiten Apfel entkernen und in 12 Scheiben schneiden. In jeden Muffin eine Apfelscheibe stecken und die Streusel darüber verteilen. Die Muffins bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Apfelstreuselmuffin8 Apfelstreuselmuffin7

Diese Muffins sind das richtige für die herbstliche Jahreszeit. Falls Ihr noch ein weiteres Muffin-Rezept mit Äpfeln sucht, dann schaut doch mal hier.

Muffinmäßige Grüße
Nicole

 

Lecker lecker Apfelkuchen

Vor kurzem habe ich bei meiner Schwester diesen leckeren Apfelkuchen gegessen. Und da ich ja gerne leckere Rezepte mit Euch teile (und natürlich sehr gerne selber backe), habe ich den Kuchen direkt nachgebacken und fotografiert. Da auch meine Kollegen den Kuchen für super lecker befunden haben, gibt es nun heute hier das Rezept.

Apfelkuchen3 Apfelkuchen1

Zutaten:
100g Butter
100g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
170g Mehl
1 1/2 TL Backpulver

4 Äpfel
250g Sahne
200g Saure Sahne
40g Zucker
1 P. Vanillepuddingpulver
50 g Mandelblättchen

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren und zuletzt das Mehl und das Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Form füllen und glatt streichen. Ich hatte eine runde Form mit einem Durchmesser von 27cm.

 Apfelkuchen2 Apfelkuchen4

Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sahne, Saure Sahne, Zucker und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Diese Masse anschließend auf die Äpfel geben. Zuletzt noch die Mandelblättchen darauf verteilen und ab in den Ofen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Bei der Zeit jedoch aufpassen, das hängt auch vom Backofen ab. Wer möchte kann nach dem Abkühlen noch Puderzucker über den Kuchen streuen.

Das Rezept stammt von hier. Ich habe es nur ganz leicht angepasst und ohne Thermomix zubereitet, denn wozu brauche ich  einen Thermomix wenn ich einen Koch zuhause habe… haha.

Lasst es Euch schmecken, falls Ihr das Rezept ausprobiert (was ich Euch nur empfehlen kann).
Nicole

Apfel-Walnuss Cupcakes

Heute gibt es mal wieder ein super leckeres und einfaches Apfel-Walnuss Cupcake Rezept. Apfel, Nuss und Zimt passen zwar eigentlich besser in die Winterzeit, aber bei dem aktuellen Wetter kommt ja noch keine wirkliche Sommer-Laune auf. Und da nur wenig Zimt verwendet wird, schmecken die Cupcakes meiner Meinung nach das ganze Jahr über.

Apfel Walnuss Cupcakes 1 Apfel Walnuss Cupcakes 2

Cupcakes:
150 g  Margarine

180 g Zucker
3 Eier
1 Pck. Backpulver
250 g Mehl
1 TL Zimt
2 große Äpfel
100 g Walnüsse (gehackt)

 Buttercreme:
250 g Butter
500 ml Milch
140 g Zucker
2 Eigelb
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
Lebensmittelfarbe Pink (Paste)

Deko:
Zuckerperlen / Nonpareilles

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Margarine und Zucker schaumig rühren und die Eier hinzugeben. Anschließend das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Zuletzt den Zimt, die Apfelstücke und die gehackten Walnüsse zur Masse geben. Den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Buttercreme Milch, Zucker, Eigelb und Puddingpulver zusammen aufkochen. Die Masse abkühlen lassen und hin und wieder umrühren. Die Butter schaumig rühren und dann mit der Puddingmasse verrühren. Darauf achten, dass die Puddingmasse gut abgekühlt ist, denn ansonsten gerinnt das Ganze. Ich habe am Ende noch etwas Lebensmittelfarbe hinzugegeben. Durch eine pinke Farbe erhält man eine Creme in Apricot, da die Buttercreme an sich eine gelbliche Farbe hat.

Die Buttercreme kurz in den Kühlschrank stellen bis sie etwas fester ist und dann mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen. Wer möchte kann noch Zuckerperlen als Deko verwenden, dann sehen sie etwas edler aus.

Diese Apfel-Walnuss Cupcakes waren auch Bestandteil der Cupcake Hochzeitstorte. Mehr dazu hier.

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Nicole